AVALIAÇÃO QUALITATIVA DO PESCADO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE SANTOS. SP
Nathália Sayuri Yamamoto,
Carolina Prats Branco,
Jorge Luis dos Santos
Resumo
O presente trabalho tem como objetivo avaliar a diversidade de pescados comercializados no município de Santos, procurando contribuir com o conhecimento dos aspectos de qualidade e conservação deles em diferentes pontos de comercialização da cidade. Foram avaliados os produtos comercializados na Rua do Peixe e Mercado Municipal de Peixes – ambos no bairro da Ponta da Praia – e de dois hipermercados locais. Na Rua do Peixe e no Mercado Municipal de Peixes foram selecionados cinco boxes que apresentavam uma maior diversidade de espécies comercializadas. Os Hipermercados foram denominados "Hipermercado 1" e "Hipermercado 2". Através da pesquisa, pôde-se observar um total de 40 diferentes tipos de pescados, sendo que a maior parte é composta por peixes de água salgada. O mais representativo em volume foi a sardinha, seguida da pescada amarela, tanto no Mercado Municipal quanto na Rua do Peixe. Em contrapartida, a sardinha foi o de menor preço médio. As condições higiênicas observadas na Rua do Peixe são ainda muito falhas: há falta de gelo nos pescados, funcionários sem a devida vestimenta e equipamentos sujos. O ambiente de trabalho gera insegurança e dúvidas por parte dos consumidores. As peças avaliadas no Mercado Municipal de Peixes, apesar deste apresentar maior variedade, ainda assim, foi observado em alguns boxes falta de higiene para manter os pescados. Contudo, nos hipermercados, os peixes estudados estavam mais adequados, com melhor conservação e higiene, fatos associados às conjunturas estrutural e econômica desses estabelecimentos.
Palavras-chave
Qualidade; Pescados; Município de Santos.
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