Curva de secagem do mesocarpo do maracujá amarelo
Lucas Bernardo Monteiro
Mariana Repa de Mendonça
Augusto Tairum de
Andrade
Thiago de Camargo
Karina Morais de Sousa
Ricardo Oi
Marlene Silva de Moraes
Luís Renato Bastos Lia
Deovaldo de Moraes Junior
Resumo
Os resíduos gerados pela indústria alimentícia é uma grande preocupação quanto aos impactos gerados no meio ambiente. As indústrias de suco aproveitam apenas a polpa do maracujá, que corresponde a apenas 30% de sua massa, sendo o restante descartado ou utilizado como ração animal. Diversos estudos apontam que o mesocarpo, parte compreendida entre a polpa e a casca, apresenta grandes benefícios para o organismo humano. Dentre as várias substâncias presentes nessa parte do fruto, destaca-se a pectina, que é uma fibra solúvel, atuando na redução das taxas de glicose e colesterol. Para que essa pectina seja utilizada como um ingrediente na composição de alimentos industrializados, uma das possibilidades é torná-la em pó, através da secagem e moagem. No presente trabalho estimou-se a cinética de secagem do mesocarpo do maracujá amarelo, removendo a umidade das amostras em secador de bandeja. Foi construída uma curva de secagem, na qual a condição de secagem final ("bone-dry") deu-se em 180 minutos, importante para a seleção de secadores industriais.
Palavras-chave
Secagem; mesocarpo; maracujá.
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